[DIY]年節燻臘肉甘蔗香

↘ Jean廚房耍雜技smilejean10

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  年節將至許多應節食品紛紛上市，而香腸臘肉需求量也因此大增。
  從小到大老媽都是傳承外婆的手藝，製作我家臘肉。
 
  有一個訂製的燻爐，是我從小大大的回憶，最近它又重出江湖來完成一年一次的使命。

  製作傳統臘肉數十載的老媽，從熟識的肉商那買新鮮的肉品，

  經過醃漬、清洗、風乾、煙燻到成品得經過數週才能完成。

  每晚廚房裡都飄來濃濃的高梁味、醃肉味，有時我都覺得頭髮也是臘肉味。

  知道宜蘭"厚雨"1吧!  有時風乾還得花上半個月的時間。
  難得的好天氣，我家外面就會全被肉類淹沒。

每天搬進搬出的吊竿，心裡念老媽不要做這麼多…


  傳統製作過程越來越少見，記得還小時整條街的人家都是自己做臘肉的。
  完成時大家還得分送鄰居、親戚，吃飯時老媽也會切出一堆臘肉要大家評分。

  現在整條街也只剩兩家在做了，老媽堅持說自己做的才好吃。


  每次煙燻時需要甘蔗，老媽找很久才買到。



  說真格的，還真懷念一年一度的燻甘蔗香味。



  終於完成了，肥美的燻雞腿肉，有股衝動想去把滴下來的油接來配飯吃^.^"


  我永遠記得十幾年前好不容易做完的臘肉，一整晚繩子全被割斷剪走了。
  當時有如晴天霹靂，啥~~過年沒臘肉吃喔(只想到吃)。

  隔天老爸、老媽、我和老弟又重新開始再做一批，那時我才發現臘肉的重要性。

  老實說真的很累，抬這臘肉片非常重，常有人要我傳承這項技藝。
  老媽如此講究美味、功夫，而我是老媽的寶貝女兒，
  ~~~Jean還是不要破壞這份美味和價值吧~~~

  臘肉和香腸無非是想滿足過年時對「家鄉味」的需求，  有老媽就夠囉!!

  我家過年時，吃著臘肉幸福滿滿！

     (這也在照相，傻女兒)   老媽心理的O.S……….

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10 comments

  1. 那雞肉看起來也未免太好吃了呢~~
    小偷該不會也是看到太好吃而偷走了口巴?
    我記得有次新聞有報:
    有人寄了現烤的三隻桶仔雞到台北…
    結果去領的時候,發現被偷走了呢~~
    大概有異曲同工之妙吧!呵…
    by 薇拉

  2. 哇，這個厲害，自己家做臘肉，我都是過年時跑去台北南門市場買現成的。
    最後一張媽媽的照片配上你的圖說，感覺很棒哦。

  4. 你阿母燻肉色澤一級棒喔~
    光是看^^就想來碗白飯
    你真幸福~~來盤蒜苗炒臘肉

  5. to 薇拉
    我覺得啊
    應該是偷去賣^^"
    to herbmint
    哈哈~被妳發現了
    重點就是最後一張照片
    就是那種懷念的感覺^^
    to lawrence
    感覺阿姨也是高手耶
    別裝了 你家也有再做吧
    to 嘿啊
    盤蒜苗炒臘肉是必備的年菜之ㄧ
    妳真是個聰慧的好媽媽

  7. 我也要吃
    你一定要宅配給我
    我一定付錢……..

  8. 人家訂了幾十斤我都幫到手軟了
    妳又不幫忙還要我做…
    明天問我老媽還要不要再做
    聽說是下禮拜
    有香腸、臘肉、豬舌、掛心肉(台語我也不知道是啥)雞腿肉、五花肉…
    我覺得妳應該是看上雞腿肉吧!

  10. 妳好呀，看到妳拍的照片口水都快滴下來了。請問現在還有雞腿肉，掛心肉，五花肉跟臘肉嗎？
    版主回覆：(08/29/2015 05:37:39 PM)
    哈哈，沒囉

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