[DIY]年節燻臘肉甘蔗香 @紫色微笑 Ben&Jean 饗樂生活

給個讚

年節將至許多應節食品紛紛上市，而香腸臘肉需求量也因此大增。
從小到大老媽都是傳承外婆的手藝，製作我家臘肉。

有一個訂製的燻爐，是我從小大大的回憶，最近它又重出江湖來完成一年一次的使命。

製作傳統臘肉數十載的老媽，從熟識的肉商那買新鮮的肉品，

經過醃漬、清洗、風乾、煙燻到成品得經過數週才能完成。

每晚廚房裡都飄來濃濃的高梁味、醃肉味，有時我都覺得頭髮也是臘肉味。

知道宜蘭"厚雨"1吧! 有時風乾還得花上半個月的時間。
難得的好天氣，我家外面就會全被肉類淹沒。

每天搬進搬出的吊竿，心裡念老媽不要做這麼多…

傳統製作過程越來越少見，記得還小時整條街的人家都是自己做臘肉的。
完成時大家還得分送鄰居、親戚，吃飯時老媽也會切出一堆臘肉要大家評分。

現在整條街也只剩兩家在做了，老媽堅持說自己做的才好吃。

每次煙燻時需要甘蔗，老媽找很久才買到。

說真格的，還真懷念一年一度的燻甘蔗香味。

終於完成了，肥美的燻雞腿肉，有股衝動想去把滴下來的油接來配飯吃^.^"

我永遠記得十幾年前好不容易做完的臘肉，一整晚繩子全被割斷剪走了。
當時有如晴天霹靂，啥~~過年沒臘肉吃喔(只想到吃)。

隔天老爸、老媽、我和老弟又重新開始再做一批，那時我才發現臘肉的重要性。

老實說真的很累，抬這臘肉片非常重，常有人要我傳承這項技藝。
老媽如此講究美味、功夫，而我是老媽的寶貝女兒，
~~~Jean還是不要破壞這份美味和價值吧~~~

臘肉和香腸無非是想滿足過年時對「家鄉味」的需求，有老媽就夠囉!!

我家過年時，吃著臘肉幸福滿滿！

(這也在照相，傻女兒) 老媽心理的O.S……….